紫米烧麦

【食材】紫米、白糯米、猪肉、鲜玉米、胡萝卜、香菇、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油

【具体做法】

1，紫米150克、白糯米250克，分别浸泡一个小时。

2，将浸泡过的两种米淘洗干净，放在电饭煲中，加入比平时煮饭要少一些的清水。利用电饭煲的煮饭功能将米蒸熟。也可以将米放在蒸锅的蒸屉上蒸熟，但是这种蒸米的方法一定要将米提前浸泡至少4个小时，充分泡透。

3，煮米的时间，我们来和面。300克面粉，加入80毫升左右的开水搅拌均匀，再加入80毫升左右的温水搅匀，然后揉成光滑的面团，密封后放在一边醒面。一半开水，一半温水制作的面团就是半烫面，柔软又筋道，凉了也不会硬。

4，接下来准备馅料。猪肉剁碎，香菇和胡萝卜切成丁，鲜玉米粒从玉米棒上切下来。这四样食材比例不固定，大家根据自己的喜好酌量搭配，也可以替换。

5，热锅凉油，放入葱末和姜末小火炒出香味。

6，倒入肉末，大火翻炒，将里面的水分炒干。

7，加半勺老抽、一勺生抽、少许五香粉炒出香味。

8，将玉米、香菇、胡萝卜倒进来，翻炒均匀后加盐、蚝油、少许白糖、鸡精调味，大火翻炒均匀即可关火。

9，将炒好的蔬菜肉末倒入盆中，再把煮好的紫米糯米饭倒进来，充分拌匀，这样馅料就调好了。这时可以尝一下味道，根据实际情况看看是否需要补些调味料进来。然后放在一边，将馅料冷凉。

10，下面开始包烧麦。将面团揉光，搓成长条，再切成小剂子。小剂子约15克一个，比平时包饺子要大一些。

11，将小剂子擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。然后放入馅料，馅料要多一些。利用虎口收拢法将面皮往上推，面皮的边缘就会自然形成褶皱。因为糯米馅料比较粘，面皮包裹着的馅料也完全不会散开。

12，将所有的烧麦包好，放在蒸屉上，开水上锅。大火蒸12分钟，关火焖三两分钟就可以出锅了。

面皮柔软筋道，馅料软糯咸香，营养和味道都特别丰富，真的超级好吃。

烧麦制作小贴士

1，烧麦的面皮用的是半烫面，口感柔软又筋道，不易破皮，凉了也不硬。

2，烧麦最好开水上锅蒸，能够快速定型，成品更好看。

3，吃不完的烧麦冷凉后用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏，3天吃完。或者放在冷冻室里延长保质期，吃的时候直接放在蒸锅里热就好。