这次为你介绍了10道家常烧茄子的做法，包括：1. 茄子焖排骨2. 红烧茄子3. 酱烧茄条4. 香煎茄片5. 糖醋茄条6. 泡椒肉末烤茄子7. 焦熘茄条8. 炒五色茄丝9. 素烧什锦茄丁10.鱼香茄子这些做法简单明了，每一道菜都有其独特的口味和特色。
1. 茄子焖排骨
材料：
猪排骨块、茄子滚刀块、干锅酱、小米椒粒、姜末、蒜末、盐、蚝油、排骨酱、生粉、排骨
做法：
1.将排骨块纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸里蒸至软熟，出笼待用。
2.另把茄子切成滚刀块，下入油锅中炸至微黄，取出沥油。
3.锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
2. 红烧茄子
材料：
茄子2个、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、 鸡精适量、水淀粉适量、食用油适量
做法：
1.茄子切段，放入盐水中浸泡十五分钟，沥水备用。
2.锅热油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入茄子翻炒至两面金黄。
3.加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味，炒匀。
4.加入适量开水，炖煮茄子片儿熟透，加入水淀粉勾芡，炒匀即可。
3. 酱烧茄条
材料：
嫩茄子500克、甜面酱、鸡粉、盐、胡椒粉、生抽、白糖、葱丁、姜末、蒜片、 淀粉、色拉油
做法：
1.将茄子去皮切成粗条状，蒜瓣去皮后切成片。
2.炒锅洗净置旺火烧热，油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3.锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子后，用水淀粉勾芡即成。
4. 香煎茄片
材料：
长茄子300克、肉末200克、泡椒50克、葱适量、姜适量、盐3克、孜然粒3克、 料酒适量、酱油适量、鸡精2克、食用油适量
做法：
1.茄子去蒂洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3. 锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅。
5. 糖醋茄条
材料：
嫩茄子300克、鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉10克、胡萝卜5克、色拉油750克、 碘盐6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、葱姜蒜各3克、香菜3克、香油5克
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
2.鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
3.勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘待用。
4.勺内放少许底油，烧热，放入葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、香菜段，少许汤、盐、味精、白糖和米醋烧开，用湿淀粉勾芡，加香油，将汤汁浇淋在茄条上即可。
6. 泡椒肉沫烤茄子
材料：
长茄子300g、肉沫200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、湿淀粉适量、食用油适量
做法：
1.将茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部软熟。
3.翻面继续煎烤至茄子表面金黄，盛出放入盘中。
4.锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒。
5.放入酱油、料酒、白糖烹煮均匀后，加入湿淀粉勾芡。
6.将炒好的泡椒肉沫浇在煎烤好的茄子上即可。
7. 焦熘茄条
材料：
嫩茄子300克、尖椒50克、湿淀粉75克、色拉油750克、碘盐5克、味精4克、 白糖6克、醋3克、料酒4克、葱丁姜末各3克、蒜片4克、汤50克
做法：
1.将茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
2.茄条加湿淀粉挂糊。用葱丁、姜末、蒜片炝锅，再放入茄条、尖椒翻炒。
3.加入碘盐、味精、白糖、料酒、汤快煮开，用湿淀粉勾芡，最后加入香油出锅装盘即可。
8. 炒五色茄丝
材料：
茄子350克、青椒25克、火腿25克、竹笋25克、川椒10克、猪板油50克、淀粉10克、色拉油70克
做法：
1.茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2.勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
9. 素烧什锦茄丁
材料：
茄子300克、红、绿柿子椒各25克、竹笋25克、胡萝卜25克、黄瓜25克、湿淀粉10克、色拉油750克、碘盐5克、酱油8克、白糖10克、料酒5克、葱丁3克、 姜末3克、蒜片3克、汤75克
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，黄瓜均切1厘米见方的。
2.勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝卜丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
3.勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开，再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
10.鱼香茄子
材料：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10克、酱油15克、 醋10克、料酒10克、白糖20克、葱10克、姜10克、蒜2瓣、湿淀粉10克
做法：
1. 准备原料和调料。
2. 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水分。
3. 青、红椒切丁。
4. 锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5. 锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6. 放入茄子。7. 翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8. 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
